Ajoblanco con Almendras

Ingredientes para cuatro personas:

  • 75 grs. De almendras crudas peladas
  • 50 grs. De almendras picadas
  • 100 grs. De pan del día anterior en rebanadas
  • 1 diente de ajo
  • 100 grs. De miga de pan
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • Unos tallos de cebollino para adornar

Preparación:

Humedecemos la miga de pan con un poco de agua, pelamos el diente de ajo. Ponemos las almendras crudas en el vaso de la batidora, añadimos el ajo y una pizca de sal y lo trituramos bien. Agregamos a continuación la miga escurrida y seguimos batiendo hasta obtener una pasta cremosa y sin grumos.
Añadimos el aceite en un hilo y seguimos triturando hasta que esté totalmente integrado. Agregamos el vinagre y un vaso de agua y seguimos batiendo hasta obtener una crema espesa. La ponemos en un cuenco y echamos agua hasta que quede más ligera. Ajustamos de sal y la dejamos enfriar en la nevera.
Repartimos el ajoblanco en vasitos de cristal. Tostamos las rebanadas de pan y las cortamos en cuadraditos. Doramos las almendras picadas en una sartén antiadherente sin añadir nada de grasa y sazonamos ligeramente.
Decoramos los vasitos de ajoblanco con las almendras picadas, los daditos de pan tostados y los tallos de cebollino bien lavados.

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